【印度素菜】印度菜登陆酒店!优雅呈现印度街头美食之王Raj Kachori

【印度素菜】印度菜登陆酒店!优雅呈现印度街头美食之王Raj Kachori插图

  成为素食者接近20年,疫情前每次出门预先选定航班上的特别餐膳早已成为习惯,偶尔一时忘记的话就只能以麵包和水果裹腹。过去尝遍十多种符合饮食和宗教需求的「飞机餐」,西式固然淡而无味,可惜中式也乏善可陈,所以挑选印度素餐便成了我在万尺高空上的一个Best-kept Secret。

 

【印度素菜】印度菜登陆酒店!优雅呈现印度街头美食之王Raj Kachori插图1

(图片由作者提供)

 

  已开幕一段时间的 Rosewood 香港瑰丽酒店,最近再有一间新餐厅登场,想不到竟是一家印度餐厅 —「CHAAT」,其室内装潢、镀金的古铜装饰,以及出自当代艺术家 Kandi Narsimlu 手笔的壁画,均散发着一种优雅气息,并延续至行政总厨 Manav Tuli 用心打造的菜式之上。Manav Tuli 过去 18 年来先后效力多间印度和伦敦之着名酒店和星级餐厅,对各国菜系了若指掌的他,最后落叶归根回到自己最富情意结的印度菜之中,并在 CHAAT 这最新舞台上向印度多样化的烹饪特色作致敬。

 

【印度素菜】印度菜登陆酒店!优雅呈现印度街头美食之王Raj Kachori插图2

(图片由作者提供)

Raj Kachori

 

  「CHAAT」在印度菜中泛指「一口小食 」,餐厅以此命名当然不乏这类型的招牌菜,当中首选被誉为印度「街头美食之王」,连婚礼上也会用作宴客的「Raj Kachori」,Manav Tuli 将这款飞碟形小食以多人分享的分量呈现,鬆脆外层里塞满了各种美味的馅料脆扁豆、脆幼麵和薯仔,加上乳酪和香甜酸辣酱等,让每一口都集结各种食材的风味层次。

 

  至于一款「泥炉烤椰菜花」巧妙运用 Mango Chutney、呛辣的 Kasundi 芥末与罗望子汁,就像意大利菜拌沙律的香醋汁互相平衡,烤过的椰菜花配上苹果、金葡萄乾、碟边的红石榴和葵花籽,形成独特的风味。

 

【印度素菜】印度菜登陆酒店!优雅呈现印度街头美食之王Raj Kachori插图3 (图片由作者提供)

(左) 泥炉烤椰菜花 

(右) 印度菠菜芝士蓉及车打芝士辣椒印度烤饼

 

  慢煮菜式「素香料饭Dum Biryani」是贴心的餐厅团队为我们炮製,用料讲究包括陈年18个月的印度米、藏红花和香料,当中还加入浓郁深沉的岩兰草纯露。每一层的米饭中间叠铺了薄荷、芫荽、煮至软化的啡洋葱和蔬菜,再加入黑荳蔻、青荳蔻、月桂叶等等,上层则有玫瑰水和使香料饭呈现金黄的藏红花。放到底部厚实的容器中,用 Paratha 麵糰密封后小火慢煮,完全释出香料风味。最后麵糰还会用上更多香料如茴香籽、洋葱籽的点缀,大厨 Manav 建议拌一点百搭的红菜头乳酪来吃,风味更佳。

 

【印度素菜】印度菜登陆酒店!优雅呈现印度街头美食之王Raj Kachori插图4

(图片由作者提供)

(前)Dum Biryani 香料饭(可预订);(后)红菜头乳酪酱

 

  其他出品一样用心讲究,例如「芒果乳酪」用上印度 Alfonso 芒果和青小豆蔻製作,就是为了带出印度精髓味道;至于甜品代表作「柠檬挞」,饼底加入铿锵有力的印度香料,再配自家製藏红花柠檬雪糕,释出纯粹正宗风味。

 

【印度素菜】印度菜登陆酒店!优雅呈现印度街头美食之王Raj Kachori插图5

(图片由作者提供)

柠檬挞配自家製藏红花柠檬雪糕

 

CHAAT

地址 :尖沙咀梳士巴利道18号香港瑰丽酒店5楼

电话:5239 9220

时间:星期三至日18:00 – 22:30

 

 

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