【酸硷迷思】「饮食从硷」较健康?营养师:食物对体内酸硷值影响低

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  食物有分酸硷,有人话多吃硷性食物有益身体,相反多吃酸性食物则有损健康,甚至有患癌风险。市面上有些滤水器又声称可将水调节成硷性水,亦有现成的樽装硷性水出售,究竟「饮食从硷」係咪对健康有帮助?请营养师拆解谜团!

 

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营养师吴耀芬

 

  「家营营养中心」创办人、香港营养师学会认可营养师吴耀芬(Kathy)指,食物的酸硷性质,并不是以味道来分辨,例如柠檬、橙、番茄等,虽然味道带酸,但其实都属硷性。怎样区分,就要看食物含有的矿物质比例,食物的酸硷度可经酸硷滴定的实验中釐定。

 

肾脏肺部 自行平衡体内酸硷

 

  一般而言,大多数五穀类、蛋、豆、鱼类及肉类,都属于酸性食物,因为当中含有较多硫或磷质。而蔬果类、奶则大多属于硷性食物,通常含有较多钙、镁、钾质。要注意的是,食物加工后,有机会改变其酸硷性质,如牛奶属硷性食物,但乳製品则是酸性食物。

 

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  以生理角度来看,人体内的血液通常呈弱硷性,由肾脏来调节血液的酸硷值,过多酸或硷性离子都会经由尿液排出来以平衡血液的酸硷。此外,肺部呼出二氧化碳也有调节体内酸硷平衡的作用。酸硷平衡对身体维持正常代谢是十分重要,如有失调,可能引起呕吐、腹泻、疲倦、头痛等不适症状,需要及时求医。

 

硷性食物多属蔬果 故较健康

 

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营养师认为食物酸硷值对身体影响非常低,但硷性食物多属蔬果类,多进食有助维持身体健康。(iStock)

 

  不过,Kathy指暂时没有足够证据显示硷性食物对身体较健康,又或者具预防疾病的作用。但硷性食物大都属于蔬果类,含有丰富的营养价值包括膳食纤维、抗氧化物等,多进食此类食物有助维持身体健康,而不是因为食物的酸硷值带来好处。而基本上食物的酸硷值对身体影响非常低,也没有科学根据证明过度进食酸性食物有损健康或增加患癌机会。

 

  Kathy表示,食物对体内的酸硷值其实影响很低。通常酸硷失衡是因为肺部或是肾功能出现问题,只要拥有健康的肺及肾功能,则毋须担心身体的酸硷情况。

 

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