【季节美味】夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!

【季节美味】夏天之光:果皮姜葱香煮冬瓜块,消暑、健脾,养肝!插图

  西方食谱中,尤其是甜点和蛋糕,常会用到新鲜的果皮(柠檬或是橘子的)。东方食谱,尤其是广东一带,用的是乾燥了的果皮,又称陈皮(不知怎么样,可能是小时候吃中药太多吧,一提到「陈皮」,总会联想到跟话梅并列,已经腌过了的;亦可能妈妈叫它作「果皮」,一听到「陈皮」,总觉得怪怪的,哈)。

 

  爷爷阿嬷常说,闷热的日子裏,要多吃一点瓜果。此话何解呢?正所谓「不时不食」(吃应时食材的意思),夏天来临,西瓜、百香瓜、芒果、凤梨和荔枝等水果;丝瓜、苦瓜、秋葵、小黄瓜和冬瓜等,均大丰收。除了应时的蔬果是分外好吃以外,中医的角度裏,多吃瓜果,有清热、利尿和消水肿的作用,对于燥热的夏天来说,是最好不过的。

 

  大概华南地区沿海又被岛屿所包围,湿气尤其的重,食慾容易变差,故此,陈皮老是常出现在广东的饭餐裏面。根据《本草网目》,陈皮能「疗呕哕反胃,时吐清水,痰痞咳疟,大便闭塞,妇人乳痈。入食料,解鱼腥毒。」亦有去鱼腥的功用。妈妈自小跟外公学会了点点中医知识,为了让我们这群「化骨龙」(有皮小孩之意)健脾开胃,吃得肥肥白白,满爱用陈皮的,凡是白粥、冬瓜汤、蒸鱼、和红豆沙都有陈皮的蹤影。

 

  冬瓜盅是一道香港既有名又费工的夏天汤水,把整颗冬瓜掏空后,放入配料,炖熬而成的煲汤(「煲汤」就是会炖数小时而成的汤水,好像只有香港或广东才流行,相信跟祛湿有关的)。虽然妈妈不做「冬瓜盅」,但自创的「冬瓜粒汤」是夏天必煮的煲汤,这亦可以说得上,是我最爱的妈妈汤水之一。每逢下课回家,在开家门之时,一阵冬瓜汤的香气扑面而来,光是闻,就很有消暑的感觉(现在想起来,就口水流了啦~哈哈)。

 

  晒乾的橘子皮,就是陈皮吗?不是的。虽然陈皮的皮都来自橘子,其实是柑,但它用的秋末冬初收採回来的果实的皮。而且「百年陈皮胜黄金」,保存日久的果皮,就是「陈皮」(陈年的皮的意思)。妈妈常指着那装满了陈皮的玻璃瓶罐说「这罐陈皮比你还要年长,是已经有30年了。」「不只年期久远,价值也不菲喔~」小时候,妈妈还会亲自去晒果皮。那挂在窗边的,串在铁丝上,整齐平铺好,如花朵般的新鲜果皮,画面很是趣怪。坐在窗边做功课,柑橘味随微风飘来,让複习到快要睡觉的我,稍稍醒过来,比咖啡来得清新又提神。

 

  大家有好奇吗?冬瓜明明是夏天的瓜果,为甚么不叫「夏瓜」,而叫「冬瓜」的呢?原来冬瓜瓜熟之际,表皮上会出现一层白色粉末,远看似是被霜雪盖住了,所以为这种瓜,改了一个有着「冬天」感的名字。另有一说法是,冬瓜保存期可以很久,十二个月之(真的假的呀?!),剖开以后,只要好好冷藏起来,可以保存至冬天的,因此而得名。

 

  不管是陈皮和冬瓜,都是夏天必备的香料和食材。不单能清热和健脾胃,增食慾之外,冬瓜和陈皮均含丰富的维生素C、B,能促进身体的免疫功能,防止感冒和流感的病毒。闷热的天气下,适当地加入饭菜之中,比如轻鬆地弄道「果皮姜葱香煮冬瓜块」(不用死守在夏厨房裏煮的菜),就能达健脾、开胃、养肝,还能止咳化痰、燥湿祛痰,以及提升免疫力的好作用哦。

 

 

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