都市人开始注重养生的重要性；所谓「民以食为天」，尤其香港人特别爱吃美食，所以透过饮食作为养生的第一步就最好不过了，特别是吃蔬菜。走到街市或超级市场，我们该如何去选择出适合自己的蔬菜呢？
蔬菜分寒热
基本上所有食物都可分为三大类，当中寒或凉性为一类，属阴，只是程度上的不同，凉是较寒轻；温或热性为一类，属阳，温则是程度上较热轻；平性为一类，它的寒、热性不明显，介乎于寒凉与温热之间。
寒凉性蔬菜：竹笋、苦瓜、莲藕、马蹄、粉葛、番茄、大豆芽、芽菜、通菜、西洋菜、生菜、茄子、青瓜、老黄瓜、冬瓜、合掌瓜、丝瓜、白萝蔔、莴笋、椰菜花、芹菜、西芹、芥菜、小白菜、小棠菜、苋菜、菠菜、油麦菜、芥兰、菜心、枸杞叶、百合、荷兰豆、金菇、草菇
温热性蔬菜：芫荽、韭菜、洋葱、大葱、芦笋、甜椒、南瓜、茼蒿菜、白灵菇、秀珍菇、辣椒、大蒜、生姜
从中医角度看，葱、蒜、芫荽等均属温热性蔬菜。
平性蔬菜：粟米、芋头、番薯、马铃薯、椰菜、西兰花、胡萝蔔、节瓜、牛蒡、甘蓝、大白菜、杏鲍菇、茶树菇、灵芝菇、羊肚菌、牛肝菌
甚么体质吃甚么菜
透过食物养生，在选取食物时可以按照自己体质拣选。体质偏寒性人士，平日怕风畏冷、手脚经常冰凉，容易伤风感冒，喜欢热的食物和饮料；同时体温偏低，脸色嘴唇比较苍白。日常可适当地多进食一些温热性蔬菜、食物。温热性质蔬菜有温经、助阳、散寒等作用。
至于体质偏热性人士，经常都会口乾口渴、口气偏重、口腔溃疡、牙龈肿痛；而且怕热、汗多；容易烦躁，通常喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物，长时间体温偏高；更易长暗疮；常有便秘现象、尿少而黄。所以在选择蔬菜、食物时比较适合性质偏寒凉的；寒凉性质蔬菜多有滋阴、清热、泻火等作用。
至于性平的蔬菜，由于其寒热性不明显，性质中性平和，适合大部分人士食用。
西兰花、大白菜都属平性蔬菜，适合大部分体质人士食用；而苦瓜、丝瓜、合掌瓜则属寒凉性蔬菜。
如何缓解蔬菜的寒凉？
其实每一种蔬菜所含的营养成分和营养价值各有不同，所以不管你的体质是偏寒还是偏热，每一种蔬菜都可以进食，寒性体质的人还是可以适当地吃一些寒凉性蔬菜，只要不吃过量便可。在烹调寒凉蔬菜时，可适当加入一些热性调料（葱、姜、蒜），例如炒菜前先加入蒜再加蔬菜或烚菜时加入姜片，就可以缓解蔬菜的寒凉，又可调味，一举两得。此外，也可用寒凉蔬菜搭配温热蔬菜一起煮，比例大概1:2，这样不但能吸取不同的营养，又可以减低蔬菜的寒凉性。体质虚寒的人要注意，只要少吃未经煮熟的蔬菜（如蔬菜沙律、凉拌蔬菜）或不要一次喝太多蔬果汁，吃煮熟的蔬菜问题就不大了。
推介菜式：芦笋炒西芹
材料：西芹300克、 芦笋200克 、甜椒150克、 蒜少许、 水适量、 盐适量
做法：
1. 西芹洗净去皮切小块，芦笋洗净去尾连皮切段备用。
2. 甜椒洗净，去籽切丝。
3. 西芹和芦笋汆水去青味。
4.镬中倒入少许油并加入蒜爆香，加入西芹和芦笋炒约2分钟。
5.放入甜椒炒约30秒，最后加入适量的盐即可。
注册中医师林绮桐