【养生法则】食蔬菜都要讲体质!寒热蔬菜一齐煮,平衡兼有营养!

【养生法则】食蔬菜都要讲体质!寒热蔬菜一齐煮,平衡兼有营养!插图

  都市人开始注重养生的重要性;所谓「民以食为天」,尤其香港人特别爱吃美食,所以透过饮食作为养生的第一步就最好不过了,特别是吃蔬菜。走到街市或超级市场,我们该如何去选择出适合自己的蔬菜呢?

 

蔬菜分寒热

 

  基本上所有食物都可分为三大类,当中寒或凉性为一类,属阴,只是程度上的不同,凉是较寒轻;温或热性为一类,属阳,温则是程度上较热轻;平性为一类,它的寒、热性不明显,介乎于寒凉与温热之间。

 

  寒凉性蔬菜:竹笋、苦瓜、莲藕、马蹄、粉葛、番茄、大豆芽、芽菜、通菜、西洋菜、生菜、茄子、青瓜、老黄瓜、冬瓜、合掌瓜、丝瓜、白萝蔔、莴笋、椰菜花、芹菜、西芹、芥菜、小白菜、小棠菜、苋菜、菠菜、油麦菜、芥兰、菜心、枸杞叶、百合、荷兰豆、金菇、草菇

 

  温热性蔬菜:芫荽、韭菜、洋葱、大葱、芦笋、甜椒、南瓜、茼蒿菜、白灵菇、秀珍菇、辣椒、大蒜、生姜

 

【养生法则】食蔬菜都要讲体质!寒热蔬菜一齐煮,平衡兼有营养!插图1

从中医角度看,葱、蒜、芫荽等均属温热性蔬菜。

 

平性蔬菜:粟米、芋头、番薯、马铃薯、椰菜、西兰花、胡萝蔔、节瓜、牛蒡、甘蓝、大白菜、杏鲍菇、茶树菇、灵芝菇、羊肚菌、牛肝菌

 

甚么体质吃甚么菜

 

  透过食物养生,在选取食物时可以按照自己体质拣选。体质偏寒性人士,平日怕风畏冷、手脚经常冰凉,容易伤风感冒,喜欢热的食物和饮料;同时体温偏低,脸色嘴唇比较苍白。日常可适当地多进食一些温热性蔬菜、食物。温热性质蔬菜有温经、助阳、散寒等作用。

 

  至于体质偏热性人士,经常都会口乾口渴、口气偏重、口腔溃疡、牙龈肿痛;而且怕热、汗多;容易烦躁,通常喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物,长时间体温偏高;更易长暗疮;常有便秘现象、尿少而黄。所以在选择蔬菜、食物时比较适合性质偏寒凉的;寒凉性质蔬菜多有滋阴、清热、泻火等作用。

 

  至于性平的蔬菜,由于其寒热性不明显,性质中性平和,适合大部分人士食用。

 

【养生法则】食蔬菜都要讲体质!寒热蔬菜一齐煮,平衡兼有营养!插图2

西兰花、大白菜都属平性蔬菜,适合大部分体质人士食用;而苦瓜、丝瓜、合掌瓜则属寒凉性蔬菜。

 

如何缓解蔬菜的寒凉?

 

  其实每一种蔬菜所含的营养成分和营养价值各有不同,所以不管你的体质是偏寒还是偏热,每一种蔬菜都可以进食,寒性体质的人还是可以适当地吃一些寒凉性蔬菜,只要不吃过量便可。在烹调寒凉蔬菜时,可适当加入一些热性调料(葱、姜、蒜),例如炒菜前先加入蒜再加蔬菜或烚菜时加入姜片,就可以缓解蔬菜的寒凉,又可调味,一举两得。此外,也可用寒凉蔬菜搭配温热蔬菜一起煮,比例大概1:2,这样不但能吸取不同的营养,又可以减低蔬菜的寒凉性。体质虚寒的人要注意,只要少吃未经煮熟的蔬菜(如蔬菜沙律、凉拌蔬菜)或不要一次喝太多蔬果汁,吃煮熟的蔬菜问题就不大了。

 

推介菜式:芦笋炒西芹

材料:西芹300克、 芦笋200克 、甜椒150克、 蒜少许、 水适量、 盐适量

做法:

1. 西芹洗净去皮切小块,芦笋洗净去尾连皮切段备用。

2. 甜椒洗净,去籽切丝。

3. 西芹和芦笋汆水去青味。

4.镬中倒入少许油并加入蒜爆香,加入西芹和芦笋炒约2分钟。

5.放入甜椒炒约30秒,最后加入适量的盐即可。

 

【养生法则】食蔬菜都要讲体质!寒热蔬菜一齐煮,平衡兼有营养!插图3

注册中医师林绮桐

 

 

人已赞赏
健康生活

【长跑与短炒】跑马拉松与投资市场一样,要有周详计划部署,没有捷径!

2020-12-5 15:15:10

健康生活

【抗疫暴肥】廿多岁有齐糖尿病、胰腺炎、高血脂!归咎饮食不节、缺乏运动

2020-12-5 15:45:13

0 条回复 A文章作者 M管理员
    暂无讨论,说说你的看法吧
个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索