【舌尖上的旅行】Scone,请带我去游世界!自製纯素红莓全麦英式鬆饼

【舌尖上的旅行】Scone,请带我去游世界!自製纯素红莓全麦英式鬆饼插图

  「香港人每年不旅游一次,是不行的。」提起疫情会否持续影响大家的旅游计划时,朋友这么叹道。大概是香港的生活空间狭窄,工作又这么紧张,下班周末的时间,去地域距离这么近的新界九龙和香港岛,不够痛快。作为上班族,每年年初的外游大计,成了撑下去好好工作的最大动力。可是因为疫情蔓延,不只香港和台湾,各国都封城起来,要出游根本不可能。

 

  「今年年底可能出国吗?」「能回香港吗?」今晚听到欧洲等国往后六七月的可能安排(随着疫情纾缓,英国、意大利、新西兰和澳洲等,渐渐在解封中,并且,考虑六月、七月开始,尝试准许学生上学,和重开国际机场),外游的心再次燃起点点火花。当然,现在是言之过早的,疫苗一日没有发明和广泛使用,还有很多未知之数,至少目前美国还是严峻的。

 

  好吧,在还没有很确实的把握之前,只好在家默默地做起各国美食来,以安抚不能周游列国的心。「Scone!」在台湾,叫英式鬆饼,也叫司康。提及司康,大家都会想起英国;就如珍珠奶茶,想起台湾;菠萝油,想的是香港一样。以前在英国唸书的时候,司康是我那「在英愿望列表」中,必要打卡、不能错过的食品之一。

 

  圆的、厚的、扁平的、三角形的、加果乾的,都是司康。可是,它并不来自英格兰的。正确地说,是苏格兰。传统上,以燕麦和铁板烘製而成的,既圆又扁平的速发麵包(quick bread)。后来,随着焗炉(烤箱)、麵粉和泡打粉的出现,才慢慢变成今天的司康模样。而它所征服的版图,亦不只有英国——澳洲的会加入南瓜;新西兰有芝士(起司)口味;南非南美洲的跟英国相似,大概是英国移民带入的;美国呢,就似北美洲流行的biscuit(外硬内鬆软的麵包)。这样看来,司康,可以说是周游列国的大老哥,哈哈。

 

  由于司康偏甜,是伴咖啡和茶的好点心。至于为甚么会火红起来,成为英国的着名食品?要回到18至19世纪,据说英国维多利亚女皇的好友,贝德福德公爵夫人Anna Russell, Duchess of Bedford,忽发奇想,想吃下午茶(她亦是英式 afternoon tea的始创者),僕人为她準备了一些甜点,当中就有司康。自此,司康必须伴随凝块忌廉(凝脂奶油clotted cream)一起吃的吃法,成了她的心头爱,也久而久之,成为英国的代表食品之一。

 

  对于纯素的朋友,因为不能吃忌廉(牛奶製品),故此今次做的纯素司康,没了鸡蛋,却加入了红莓乾(蔓越莓乾);放弃了泡打粉,改以木薯粉代替;不用糖,取杏仁粉那天然不呛的甜。虽然程序有点複杂、费工,但是回想那个早上,一口咬着,满口红莓香甜味,外硬内鬆软,浓浓英伦味的司康,那些心思和时间的花费,都是值得的。就如早前访问裏说过的,这是吃下肚裏的东西,不做好的,不好好品尝,似乎有点亏待自己了吧!

 

 

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