【素点心】香煎水晶粿:香港味道回来了!

【素点心】香煎水晶粿:香港味道回来了!插图

  「有灯就有人」,有人自有味道。走进公共屋苑(大型的住宅社区),晚饭的时候,走廊充斥着家家户户的饭香;行经的夜市,挤拥的人群中,摊贩间飘来了油炸的「镬气」。每一个城市,因为文化、背景,和城里的人,有着其独特的气味。如果要用食物,来形容一个地方,会想起甚么的呢?

 

  台湾,想起了凤梨酥,还是珍珠奶茶?前阵子,珍珠奶茶在日本和韩国大热,卖伴手礼店的货架上,不只有凤梨酥,还加添了珍珠奶茶口味的。瑞典,会想起了肉丸吗?疫情下,某连锁瑞典大卖场,大方地公开了其大卖的肉丸的秘方,可惜啦,就是没有蔬菜丸的。提到香港,大概是台北忠孝东路上,那些港式茶餐厅里,必有的菠萝包和丝袜奶茶?

 

  形象这回事,记忆中的味道,是门概念学,没有必然的法则。不同的人,心中的那一块,对人对物对地方的记忆和印象,不尽相同。怎么说,就以台湾为例,香港朋友A提起的台湾,是酸菜白肉火锅;B是滷肉饭;日本朋友C是三杯鸡;D则是蒸臭豆腐;换成是我,就精细得很,不是每一家的鹹酥鸡(素的)都可以,必须是公馆夜市的;亦不会只求豆香软绵的,更讲究口感好咬口(Q弹)的永春市场豆花摊。那么,香港呢?

 

  「妳有想吃的香港东西吗?」「要我寄来给妳吗?」 朋友们总善意地问候,看看我有没想吃想买,但吃不到买不到的。或许天生有点野(外向的意思),又或者是价钱太贵不划算啦!以前在英国的日子,很少跑到唐人街去吃中菜;现在待在台北,既没很挂念的香港食物,亦不常会到港式茶餐厅去。反而,有天晚上,心血来潮,想起了港式点心,随手拿起了手机的APP来。结果,滑呀滑,滑回去,曾经光观过的那家中山站附近的大型蔬食茶楼去。

 

  有一回跟朋友在外用餐,拿起菜单,挑的不是炸洋葱圈,就是薯条,「妳为甚么都点这些煎炸的食物?」 「在家,意大利麵和烩饭,我都会做,但这些炸物,真的很少在弄耶~」 「难得在外,当然要挑自己平常不会吃,不会做的东西啦。」朋友笑着点头同意。茶楼,是情意结好(以前每个礼拜天,家书的例行活动),是味觉上的叛变也好 (清淡的家庭菜外,颇重口味的刺激),是享受手工菜都好(平常家里不会做的费工菜),「港式点心」这四个大字,闪过脑海。

 

  在香港,蔬食的点心不算多;即使在蔬食很是普遍的台北,也不见得很多。于是,在多篇国外食谱之后,决定回到香港,来个港式点心蔬食版。刻意不做饺子,不做包子,挑战水晶皮。然后,叛逆地不依传统,把糯米粉改掉(一来是去年起,我不吃糯米了;二来想起了朋友,那对糯米过敏的妈妈),大胆起用地瓜粉和木薯粉,做来这个Q弹可口的「香煎水晶粿」。今个星期天的早上,吃着温暖,刚弄好的水晶粿,喝着爸爸最爱的,墨黑色的普洱茶(自小因为爸爸,观念上,总觉得,吃了重口味的东西,必须配杯普洱茶来消滞,即有帮助消化,去油腻之意),「饮茶」的感觉,属我的香港味道,回来了。

 

注:

 

  1.「有灯就有人」是电影《一代宗师》的经典对白。

  2. 自上个月起,每月一次的台北/台湾蔬食情报,将改以防疫食谱来代替。

 

 

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