【无麸质素食】Gluten

【无麸质素食】Gluten插图

  大家有留意到吗?从国外进口的食品包装上,偶然会出现「无麸质」的字样。如果说「无麸质」,会感到陌生的话,改用 gluten-free 会不会比较知道呢?这些标籤目把「无麸质」和「有麸质」成份的食品识别出来,给有这需要的客人知道。说到底,「无麸质」是甚么呢?「无麸质」食法,可以说跟我们走肉朋友吃素一样,是饮食方法的一种。或许,有些朋友会因此以为:「这是个随心的选择而已,不吃『无麸质』可以的吧?」

 

  不如我们先从「麸质」说起。「麸质」是存在小麦、大麦和祼麦中,应说是所有麦类都有的一种蛋白质。有些朋友天生对这个蛋白质产生过敏反应,万一不小心吃了,身体会出现乳糜泻、失调和疱疹样皮炎等疾病。为了避免身体的不适,这些朋友选择了「无麸质」饮食。好了,说到这里,可能还有朋友会问:「这很难耶,不能吃和喝麦的食物,不就是甚么都没得吃了吗?」

 

  走进外头的餐厅,菜单上满是麵条和米饭的选择。记得上一次回香港,想挑没有米饭或是麵条的菜式,真的有点难度。也许这样吧,久而久之,我们都给外食生活骗了,以为某些食物如麵条和米饭,是唯一和必需的。身体确实需要澱粉质、蛋白质,以至各类维生素和矿物质等,可是呢,澱粉质,甚至饱肚感,不只在麵条和米饭中来的。「靠的不是麵条和米饭?那是甚么?」

 

  对麸质过敏的朋友,他们得在食品包装上爬文,掌握和理解成分,才能吃得安心。这点,没有「无麸质」需要的朋友,大概对于食物的成分,不会太在意的吧?! 举个例子说,冬粉 / 粉丝?知道它是用马铃薯粉、豌豆粉和木薯粉来造成的吗?常见的马铃薯、地瓜、木薯、藜麦和坚果等,就含有大量澱粉质,既可以饱肚,又没有丁点儿麸质的啊(对啦,藜麦有「麦」,但没有麸质的;顺便一提,米饭,也是「无麸质」的)。「哎呀,吃东西,要这么複杂喔!?」

 

  嗨,怎么以上的问题有点眼熟耶?!「你没有原因去走肉,即是可以吃肉的啦。」「你已经不吃牛肉和猪肉了,连海产都不吃?就没甚么可吃,行不通的吧!?」「没有肉类,只有蔬菜,不会饱肚的吧?!」⋯⋯ 从吃肉,到走肉,这饮食改变,于我可能来得比较causal (随意),可是,不是每个人都这么样的,有些朋友会因为宗教的一份信念,或是,为了身体健康出现问题等等,而成为「走肉」朋友的(儘管我的走肉念头来得causal,心里始终怀着「尊重生命,护生护心」的坚持,走肉至今的)。

 

  固有的观念,刻板印象,到底能影响我们多少?嗯⋯⋯木薯粉,又称树薯粉,是植物树薯的根部,提炼而出来的。常用于炸物、粉丝和凉糕之中,吃来「咬口」(Q弹)。有想过,它可以用来烘焙蛋糕的吗?是的,不用麵粉,改用木薯粉啊。必须承认,当初我也没法一下子想像过来。于是,在网路上寻找了一阵子,发现菲律宾和新加坡等东南亚国家,早有用木薯粉来烤焗的蛋糕啦!前天,星期天,终于抱着姑且一试的心态,以做实验的精神,用看似比麵粉鬆散的木薯粉,烤来了「黑豆黑芝麻蛋糕」。看见它在锅里,烤焗过程中,慢慢的膨胀起来;吃来,竟然要比用麵粉做的蛋糕,还要鬆软可口。那一口,立马打倒了昨日的我,不愿 think out of the box(有跳脱旧思维的意思)的自己。嗯⋯⋯我们的态度,决定了未来。从无麸质、木薯蛋糕感知人生⋯⋯还是,趁着想法牢不可破前,提醒自己,凡事多看,多理解,多沟通吧!

 

 

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