【中药字典】煲汤常用南北杏,原来南杏、北杏功效略不同!点样分?

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  方向有分南北,其实杏仁都有分南北。有时候妈妈煲的爱心汤水都会见到南北杏的蹤影,到底南北杏有甚么好处?应如何区分呢?

 

  杏仁是杏树的种子,有止咳、平喘功效。当杏的果核晒乾剥殻后出现的就是杏仁,当中又可以分为南杏和北杏两种。

 

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(上)南杏可润肺止咳、生津开胃。

(下)北杏可止咳平喘,润肠通便。

 

北杏:止咳平喘、润肠通便

 

  北杏又称「苦杏仁」;味苦,微温,有小毒。入肺经和大肠经。主要功效为止咳平喘、润肠通便。在外形上,北杏的体积较南杏细,形态较扁,左右不对称;杏仁味道较重或带有苦味。

 

  北杏的平喘作用比南杏强,亦有助通便,适合用于有咳嗽气喘及肠燥便秘等情况。而且北杏药效作用较多,所以一般多用于中药处方中。由于它带有毒性,故不能生食;而且含有苦杏仁苷,在体内被分解后会产生氢氢酸,若服用过量,可出现喉道收窄、噁心、呕吐、头痛、乏力等症状。

 

煲汤要煮45分钟减毒性

 

  北杏尖毒性较强,所以坊间一般买到的北杏已经是处理过的,会去除杏尖及炒熟,以降低毒性。大家不应过量食用生北杏,成人每日使用量不应多于10克,食用前必须用清水浸透,并要彻底煮熟才食用。若煲汤或糖水,亦需至少要煮45分钟以上,才能透过高温烹调去减低毒性。

 

南杏:润肺止咳、生津开胃

 

  南杏又称「甜杏仁」;味甘,平;入肺经和大肠经。主要功效为润肺、止咳及平喘,亦可生津开胃。在外形上,南杏体积较大,形态饱满,左右对称;杏仁味道较淡,并带有甜味,而且无毒性,平日经常用于食疗当中。相比北杏,南杏的润肺作用较强,因其药性较平和,一般人士都适合食用,尤其适合长期咳嗽和体虚的长者。南杏可以用于煲汤、煲糖水,可预防咳嗽及口乾,保健润肺。但南杏的药用价值不大,所以南杏北杏通常都会同时使用,以加强止咳润肺效果。

 

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食疗推介:杏仁罗汉果茶

材料:南杏10克、北杏3克、陈皮2克、罗汉果1/4个、龙脷叶15克、枇杷叶15克

製法:

  1.把全部材料洗净,放入锅中,并加入适量清水。

  2.大火煮滚转中小火煮1小时即可。

功效:清热止咳,润肺清肺

 

食疗推介:金桂花蛋白杏仁茶

材料:南杏110克、北杏15克、白米20克、水400克、鸡蛋1只(只取蛋白)、冰糖适量、金桂花适量

製法:

  1.把杏仁、白米沖洗乾净,并用清水浸泡杏仁一晚;水位要掩盖杏仁表面。

  2.杏仁和白米加入搅拌机,加入水打成浆。

  3.杏仁浆隔渣成杏汁。

  4.杏仁浆倒入锅中,用中火煮至微滚。

  5.加入冰糖,煮至完全融化。

  6.熄火,并加入蛋白和桂花,拌匀即可。

功效:美白润肤,润肺止咳

 

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注册中医师林绮桐

 

 

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