【路路爱自煮】清明过后啖啖清淡

【路路爱自煮】清明过后啖啖清淡插图

  每年4月5日、或前或后一天就是清明节,跟端午、中秋此等传统农曆节日不同,清明节是二十四节气之一,其计算方法乃按照太阳运行位置而编定。

 

  曆法上一年为365日,但每年实际为365.2422天,累积四年后差不多就是一天,正正因为这个误差,清明节并非每年均落在同一天,这跟冬至时而12 月21 日时而12 月22日的情况一样。

 

  清明时份,阳气初发、万物初长,人体肝气旺盛,容易造成消化力弱,加之天气寒寒湿湿,早晚温差大,保暖护脾胃乃基本养生守则。

 

  煮食要诀三个字:淡、淡、淡;饮食建议也是三个字:少、少、少。食材用料以较易咀嚼消化为佳、烹煮方法尽量简单、调味则取其清淡温和为要。

 

  这阵子天气反覆,乍暖还寒,以砂锅做一个多菜少肉的豆腐煲伴餐,热腾腾既可暖身,却又不会躁火,最是适宜。春天蔬菜娇嫩,我找来韩国大白菜、日本豆苗及本地香蒜作汤底,拌入豆腐及少量肉片,调味料只用油、盐两样。

 

  这样的清汤煲,吃起来的确淡口,慢嚥细嚼,却罕有地啖出食物的真原味。

 

材料:

 

  1. 大白菜—韩国入口的大白菜甜度足水份够,短时间炆煮随即软身。

 

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  2. 豆苗 —此日本水种豆苗近日成了友辈间的新宠,皆因有得玩又有得食。豆苗原装开封后,切除可食用部份,于豆苗根部预留 1 – 2吋,放入盛器,注满清水,置于可享日光但又不会曝晒的通风位置,每天早晚更换清水,约7 – 10天后即可收割另一批可食用豆苗。

 

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  3. 香蒜、豆腐、猪肉片各适量及姜三片

 

调味料:食用油、盐适量

 

製法:

 

  1. 大白菜略沖洗,切片。

 

  2. 豆苗及香蒜洗净,切段。

 

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  3. 豆腐洗净,切小件。

 

  4. 猪肉片洗净,隔乾水份,以油、盐略腌20分钟。

 

  5. 以慢火预热砂锅,注入适量食用油,放入姜片爆香。

 

  6. 加入大白菜、豆腐慢火煮滚。

 

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  7. 拌入猪肉片,调至中火,不用加盖。

 

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【路路爱自煮】清明过后啖啖清淡插图11

 

  8. 注入香蒜段及豆苗,煲煮至滚烫令猪肉片熟透,以盐调味即可。

 

【路路爱自煮】清明过后啖啖清淡插图12

 

 

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