【饮食真相】400次手打咖啡大人气!先了解3个关于即溶咖啡的事实

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  今个星期我个人Facebook完全被韩国人气400次手打咖啡Dalgona coffee洗版:经过手打400次,做出一杯香滑泡沫口感、极度吸睛的自製咖啡。材料亦非常简便,只需2汤匙即溶咖啡、2汤匙水、2汤匙砂糖便可。试过连续两日有粉丝留言:即溶咖啡是加工食物吗 ?

 

【饮食真相】400次手打咖啡大人气!先了解3个关于即溶咖啡的事实插图1

(图片由作者提供)

 

即溶咖啡如何製造?

 

  即溶咖啡都算是咖啡的,不过大家会问,如何把一杯咖啡变成粉状出售?

 

  要解释,就要拿浓缩橙汁作为比喻。橙汁製造商首先把新鲜橙榨汁,然后橙汁经过不同工序消毒、蒸发水份,继而浓缩成为精华。由于水份蒸发了,製造商通常会添加一些香料,补充蒸发水份时溜走的原味道及香味。消费者只要添加水份,就可以变回一杯普通橙汁。

 

  即溶咖啡也是同样道理。首先咖啡製造商沖泡咖啡豆,泡出咖啡。然后把这些咖啡加热浓缩,蒸发部分水份,然后再经过多重工序,继续移除水份,直至咖啡变成固体,製成粉状出售。

 

  从液体变成粉状,通常涉及两个截然不同的方法。一个方法就用高热,把液体咖啡用喷雾式方法经过极热及极乾的空气。当咖啡雾接触热乾气体,立即会乾却为粉状。另一方法就是冷乾。当咖啡加热浓缩后,工序把其变成冰状,然后再经过挥发变成粉状。跟浓缩橙汁一样,由于工序会流失咖啡部分香味及味道,所以咖啡製造商有可能会添加香料补充。

 

即溶咖啡3个要知的事实

 

1. 即溶咖啡亦含抗氧化物质

 

  现代饮食中,咖啡是抗氧化物质的主要来源。它的高抗氧化物质成份被认为可对身体带来多种益处。

 

  同普通沖泡咖啡相似,即溶咖啡都含有多种抗氧化物质,部分研究指出即溶咖啡有相近含量抗氧化物质,亦有部分研究显示出各有差异。但一般都认同即溶咖啡与普通咖啡含接近水平的抗氧化物质。

 

2. 即溶咖啡的咖啡因含量:或多或少

 

  我说或多或少,就是视乎你习惯落多少茶匙咖啡粉了。1茶匙即溶咖啡粉约含30至90微克咖啡因;至于1杯鲜泡即磨咖啡则含有70至140微克咖啡因。 所以如果你跟手打咖啡食谱指示落2汤匙(即6茶匙)即溶咖啡粉,这杯饮品就含有介乎180至540微克咖啡因。此含量属高,若你对咖啡因敏感就要留意。

 

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(图片由作者提供)

 

3. 即溶咖啡是加工食物,亦含丙烯醯胺 

 

  咖啡豆烤焗过程中会释放出丙烯醯胺。不过咖啡并非唯一的食物含此有害物质,各式各样食物中也曾验出这种物质,例如炸薯条、薯片、克力架饼乾、麵包、曲奇饼等。有研究指出,即溶咖啡之丙烯醯胺含量是普通即磨咖啡的1倍。其实结果并不惊讶,因为即溶咖啡经过多重加热程序去沖泡、浓缩、蒸发及脱水,每次经过高温处理就释出更多丙烯醯胺。话虽如此,每日饮1至2杯即溶咖啡,又不会导致过量摄取丙烯醯胺。不过,如果你经常进食其他含有丙烯醯胺的食物,那就要加倍小心。

 

 

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