今个星期我个人Facebook完全被韩国人气400次手打咖啡Dalgona coffee洗版：经过手打400次，做出一杯香滑泡沫口感、极度吸睛的自製咖啡。材料亦非常简便，只需2汤匙即溶咖啡、2汤匙水、2汤匙砂糖便可。试过连续两日有粉丝留言：即溶咖啡是加工食物吗 ？
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即溶咖啡如何製造？
即溶咖啡都算是咖啡的，不过大家会问，如何把一杯咖啡变成粉状出售？
要解释，就要拿浓缩橙汁作为比喻。橙汁製造商首先把新鲜橙榨汁，然后橙汁经过不同工序消毒、蒸发水份，继而浓缩成为精华。由于水份蒸发了，製造商通常会添加一些香料，补充蒸发水份时溜走的原味道及香味。消费者只要添加水份，就可以变回一杯普通橙汁。
即溶咖啡也是同样道理。首先咖啡製造商沖泡咖啡豆，泡出咖啡。然后把这些咖啡加热浓缩，蒸发部分水份，然后再经过多重工序，继续移除水份，直至咖啡变成固体，製成粉状出售。
从液体变成粉状，通常涉及两个截然不同的方法。一个方法就用高热，把液体咖啡用喷雾式方法经过极热及极乾的空气。当咖啡雾接触热乾气体，立即会乾却为粉状。另一方法就是冷乾。当咖啡加热浓缩后，工序把其变成冰状，然后再经过挥发变成粉状。跟浓缩橙汁一样，由于工序会流失咖啡部分香味及味道，所以咖啡製造商有可能会添加香料补充。
即溶咖啡3个要知的事实
1. 即溶咖啡亦含抗氧化物质
现代饮食中，咖啡是抗氧化物质的主要来源。它的高抗氧化物质成份被认为可对身体带来多种益处。
同普通沖泡咖啡相似，即溶咖啡都含有多种抗氧化物质，部分研究指出即溶咖啡有相近含量抗氧化物质，亦有部分研究显示出各有差异。但一般都认同即溶咖啡与普通咖啡含接近水平的抗氧化物质。
2. 即溶咖啡的咖啡因含量：或多或少
我说或多或少，就是视乎你习惯落多少茶匙咖啡粉了。1茶匙即溶咖啡粉约含30至90微克咖啡因；至于1杯鲜泡即磨咖啡则含有70至140微克咖啡因。 所以如果你跟手打咖啡食谱指示落2汤匙（即6茶匙）即溶咖啡粉，这杯饮品就含有介乎180至540微克咖啡因。此含量属高，若你对咖啡因敏感就要留意。
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3. 即溶咖啡是加工食物，亦含丙烯醯胺
咖啡豆烤焗过程中会释放出丙烯醯胺。不过咖啡并非唯一的食物含此有害物质，各式各样食物中也曾验出这种物质，例如炸薯条、薯片、克力架饼乾、麵包、曲奇饼等。有研究指出，即溶咖啡之丙烯醯胺含量是普通即磨咖啡的1倍。其实结果并不惊讶，因为即溶咖啡经过多重加热程序去沖泡、浓缩、蒸发及脱水，每次经过高温处理就释出更多丙烯醯胺。话虽如此，每日饮1至2杯即溶咖啡，又不会导致过量摄取丙烯醯胺。不过，如果你经常进食其他含有丙烯醯胺的食物，那就要加倍小心。