【慎选食物】食物太多添加剂多属高脂高卡!别买太鲜色的食物

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  不少人进食时讲求「色、香、味俱全」,包括色素、味精等食物添加剂于食物中几乎无处不在;有营养师表示,食物色素及其他添加剂有改善食品外观及提升食品安全等用途,一般而言对人体健康不会造成危害,惟含多种添加剂的食物多属高油、盐及糖,建议市民应均衡饮食。

 

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营养师黄兆章

 

  澳洲注册营养师黄兆章表示,根据食品法典委员会指引,消费者日常可接触的食品添加剂有23类,其中有7类较为常见,包括色素、抗氧化剂、乳化剂、增味剂、甜味剂、防腐剂及增稠剂。他称,大部分食品添加剂皆非人体所需物质,製造商为改善食物味道、颜色或外观,或透过抑制微生物生长延长保质期等因素才加入食物内。

 

多属高脂高卡

 

  不少预先包装食品或餐厅烹调食物,或会添加天然或人造色素。黄称,天然色素主要从蔬果提炼而成,如蓝莓、紫薯等可提炼花青素,胡萝蔔、番薯可提炼β-胡萝蔔素等;人造色素则主要透过化学合成,如「日落黄」是从石油或煤焦油提炼得出。对比天然色素,人造色素的色泽光鲜亮丽,在食品内着色能力及颜色稳定性较佳,成本亦较低,惟因其化学物质的特性,不少消费者均担心对健康构成负面影响。

 

  黄表示,有英国研究曾指出,包括「柠檬黄」等6种人造色素,或与儿童过度活跃症有关;但他强调各国对食品添加剂均有严格监管,如非长期及大量进食某种添加剂,否则不会对健康构成风险,但含多种添加剂的食物多属高脂及高卡路里,少吃为妙。

 

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