【星级素菜】米芝莲中菜厅开分店!两大名厨以珍菌配植物肉,打造纯素粤菜

【星级素菜】米芝莲中菜厅开分店!两大名厨以珍菌配植物肉,打造纯素粤菜插图

  连续十一年登上香港米芝莲的香港康得思酒店粤菜食府明阁早前进驻对岸的湾仔开设全新分店。餐厅特别邀得当年开荒功臣 — 粤菜名厨曾超敬「出山」为「明阁」湾仔店担任厨艺总监,并由港湾壹号前主厨陈汉章师傅辅助。两位粤菜大师多年前已曾共事,今次再度并肩合作默契依然,组成星级阵容。餐单上的一道道纯素粤菜可说是为新店量身订造,多以山珍蕈菌入馔之余,两位名厨更对植物肉此崭新食材落足心机,让人可以从素菜角度品尝顶级粤菜滋味。

 

【星级素菜】米芝莲中菜厅开分店!两大名厨以珍菌配植物肉,打造纯素粤菜插图1

(图片由作者提供)

(左)珊瑚素心燕;(右)松茸杞子素肉酿竹笙

 

  「四宝素珍炖素肉」这道素菜版的「炖四宝」用上黄耳、松茸、羊肚菌、竹笙以上汤清炖,加入以新猪肉、马蹄和冬菇炮製的素肉丸,配搭简单但味道鲜甜可口。曾师傅透露清澈的汤底由大白菜、芽菜和罗汉果等丰富材料熬煮而成,难怪如此清甜滋润。

 

  紧接的一道「松茸杞子素肉酿竹笙」酿入新猪肉,铺上一片片的松茸,再辅以杞子,呈现精緻感觉。除增添营养价值和令卖相更显矜贵外,松茸的香味更是动人,能够令本来平平无奇的竹笙在饱吸芡汁精华后变得极富鲜味。

 

【星级素菜】米芝莲中菜厅开分店!两大名厨以珍菌配植物肉,打造纯素粤菜插图2

(图片由作者提供)

伴水芹香炒素肉酿羊肚菌

 

  另一道以菇菌入馔的主菜同样精彩 ,「伴水芹香炒素肉酿羊肚菌」散发着菌香,而酿入爽口弹牙的「肉胶」的法国羊肚菌都经由大厨特意挑选,确保大小匀称,来,最后与大量爽脆且色彩鲜艳的蔬菜,包括芦笋、百合、银杏、莲藕等同炒,一登场已让人先大饱眼福。

 

【星级素菜】米芝莲中菜厅开分店!两大名厨以珍菌配植物肉,打造纯素粤菜插图3

(图片由作者提供)

榄菜莲藕生菜包

 

  凡用上榄菜的风味菜式总是让人难以抗拒,这里的「榄菜莲藕生菜包」果然没有让人失望,加入切得细碎的莲藕粒、松子仁、芹菜粒和纯素猪肉一同炒香,乾身而不油腻。配上西餐常见的苦白菜同吃时,苦涩味被浓浓的榄菜味缓和,一食便爱上!而剩下的肉碎用作配饭同样美味非常。

 

  高级粤菜中常用的「珊瑚」泛指蟹黄,配以翠绿蔬菜。「明阁」这道诚意之作「珊瑚素心燕」则採用红萝蔔来打造珊瑚芡,营造缤纷画面,还别具心思的混入一些雪耳碎增添层次感;用筷子夹起才看见是薄薄的一丝丝半透的冬瓜, 每一口都是冬瓜的清甜和原味,并同时保留了爽脆口感。

 

明阁 (湾仔)

地址:湾仔港湾道23号鹰君中心2楼

电话: 2878 1212

时间:星期一至五11:30 – 14:30;17:30 – 22:00;周末及公众假期11:00 – 15:00;17:30 – 22:00pm

 

 

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