【抗疫素菜】灯笼椒很可恶?做个「泰式甜椒焗双薯千层」狠狠教训它吧!

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  叫它「甜椒」或「彩椒」,感觉有点见外;说「灯笼椒」,却有着一份亲切感。在香港,灯篱椒是家常菜(抱歉,我还是习惯称它为「灯笼椒」),从小吃到大。只要走过旺角街道的小食店,一盘盘煎炸好的「煎镶三宝」,把调过味的鲛鱼肉酿入剖半的灯笼椒中,放入油火裏煎炸;煮好嘞,摊贩会用竹籤将它跟豆腐和茄子的绞肉酿串起来,蘸点酱油(调过味和煮过的),放入牛皮纸袋(「牛皮」指的颜色)中,镬气滋味有余,成了走肉以前爱尝的街头小吃。

 

  走肉之后,煎酿三宝成了陌路人;来到台湾,灯笼椒也变得很是神秘,不愿多讲自己的蹤影。在菜单上绝少找到以它为主打菜,反而偶然吃着的蔬食意大利麵,和喝过的素西汤,看见它的出现。曾经请餐厅改随餐奉送的奶油鱼汤,改作蔬食版,哪知灯笼椒偷偷的窜进来,跟香菇混在一起,成了味道独特的日式清汤。也曾因为友人不能吃灯笼椒,菜单上又没有说明,结果上桌的意大利麵,拌来了灯笼椒丝,吓得友人不知所措。

 

  纵然灯笼椒在台湾餐厅的菜单上不是主角,它那红黄绿色,却耀目于超市的货架上。这下倒有点尴尬了,它明明是水果(在植物学上,凡经花朵受精后长出来的果实,应为「水果」类。对的,灯笼椒是由花变成果实来的唷),店员总爱把它,跟甜菜根和花椰菜等,挤在蔬菜摊上,使得灯笼椒哭笑不得,躲也躲不了,跑亦跑不掉,辩解无从。

 

  儘管这样,众多灯笼椒中,青椒是比较优秀的。不是吗?每逢吃鹹酥鸡的时候,或是中秋节烤肉之际,青椒就成了席上客。那个时候,只要走进超市或菜市场,在烤肉必备食物的货架上,一定看得见青椒。不过呢,青椒不一定是红、橙和黄色灯笼椒的未成熟版。确实,灯笼椒会随着成熟程度,慢慢从绿转成黄色,再变成红色;但有一种类的青椒,无论种多久,怎也不会变换颜色的喔。

 

  有看见过紫色的灯笼椒吗?来台湾后,在超市中偶然下看见了它。原来有一品种叫丽紫星,它是紫皮绿心,大概是这个缘故,试着放水裏煮,紫色退回去绿色(原以为可以让食谱增添一点紫色的,超失望啊);当然也有墨西哥紫椒(The Purple Jalapeno),天生就是紫色,会因为气候,由嫩紫色长成深紫色,这类椒,儘管它如何煮,如紫色捲心菜(紫甘蓝 / 紫色椰菜)一样,还保留原来的紫色。还有还有,更神奇的是,紫色灯笼椒,无论是紫皮青心种,还是墨西哥种,只要忍得住不採摘,都会渐变成红色的。

 

  灯笼椒有着丰富的维生素A、C、B6和E,镁、铁和锌,还有叶酸,全部均是提升免疫力的主要营养素。当中值得一提,维生素C很敏感,遇热会消失,所以想享用到它,以生吃为佳。而多色灯笼椒当中,以红色最有营养,其次是黄色 / 橙色的。因为青椒(彩椒种)是没有成熟的,它就如未成熟的香蕉一样,吃来带点青涩味,亦算是营养成分较少的一组。不过,灯笼椒有FODMAP(可发酵性的寡糖、双糖、单糖以及多元醇),是低发酵性碳水化合物(short chain carbohydrates),难以给小肠所吸收,致有些人吃了它,会感到肠胃不适。

 

  好了好了,看完这篇《灯笼椒不说》,会不会觉得灯笼椒真很可恶,好想马上买它回来,做个 「泰式甜椒焗双薯千层」 来狠狠地教训它呢?!

 

 

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