直至2020年3月1日，新冠肺炎COVID-19的全球确诊案例，达到89,072个；在中国境外的国家当中，以南韩的4,212例，和近来疫情急增的意大利的1,701例，分列首次两席位，备受各国的关注。虽然目前为止，因为新冠肺炎而死亡的人数是3,053（大约佔3.43%），痊癒人数亦为数不少，有45,122人（佔50.66%），媒体还是偏爱只把焦点放在确诊数字之上。
看着那些筛选过的报道，接收着排山倒海的消息，确实容易令人忧心，少了份冷静。一不小心，没有加以细想，便会把假消息信以为真，慌张起来：前阵子香港和台湾民众，和这两星期的日本民众，疯狂地抢购卫生纸，不就是假消息疯传下的后遗？！可想而知，资讯世界是多么的複杂和混乱。
事情发展已经一个多月的今天，我想，需要的不再是担心和恐慌，而是镇定的头脑（小心求证），还有乾净的双手（勤洗手）、充足的个人卫生保护（人多和密闭的空间裏，戴好口罩），和强大的免疫力系统。如今智慧型手机和网路便利的社会，只要输入「增强免疫力」这五个字，网络便出现一连串的资讯，由食物、保健食品和运动等等，应有尽有，好让大家暂且离开那些灰暗的数字，进入相对正向的，强身健体的世界去（当然啦，有真有假，大家也得小心谨慎，多多查核喔）。
就在浮沉于那资讯汪洋大海中，给我注意到，经常霸佔多个增强免疫力食物的版面的，就是菌菇类！其实不用特别解释，在多色食疗法中，对应呼吸系统的，包括气管、气管和肺部，就是白色。换言而知，中医认为，多吃一点白色的食物，是有助保健呼吸系统的。而白色蔬食食物当中，最常看见的就是白蘑菇、杏饱菇和花椰菜啊。
而西医的角度呢，菌菇类含丰富的多醣体，可以引发巨噬细胞（白血球的一种）产生调节因子，活化免疫力细胞，使免疫球蛋白产生，以及淋巴细胞的转化，从而增强免疫力。基本上，菌菇类的热量不高，且具众多营养，包括硒、钾、核黄素、菸酸和维生素D等。没想到这些看似体型娇小，平凡得很的菌菇，是如斯的价廉物美的，上天赐来的宝物。
菌菇当中，小白蘑菇和杏鲍菇，在超市和菜市场裏随处可见。今天买来雪白的小蘑菇，配合同是白色食物的新鲜淮山（山药）和蒜头，再加上富脂肪酸，亦有助改善免疫力功能的坚果，简单地，不花巧，也不用花太多的时间；即使在没有鲜奶油下（素纯的蔬食食谱，不能用上牛奶），弄来一碗温暖和饱满的浓汤，蘑菇的香气芬芳扑鼻，汤水的浓滑口感有余，总算是在这段好事折腾，劳累身心的日子裏，带来点点安慰，为免疫力打打气哦。
注：疫情期间，有关介绍台湾各地蔬食餐厅的文章将会暂停，改为每周为大家设计一些抗疫的蔬食食谱。希望…… 我不用写太多篇，疫情就控制下来（合十）。大家要好好保重，多多强身健体哦～