【食物相剋】菠菜阻钙吸收?多吃会引发结石?拆解「草酸盐」两大误解!

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  在疫情较早期,我在YouTube频道分享了几款提升免疫力的食谱。其中一款抗疫饮品,当中食材有菠菜及牛奶;短片的留言,有询问菠菜是否不应与牛奶同吃。阅览读者意见后,相同之处都是围绕菠菜如何阻碍身体吸收牛奶的钙质。

 

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(图片由作者提供)

 

  读者有这个想法,相信是源自于菠菜含有草酸盐的缘故。

 

  甚么是草酸盐?

 

  草酸盐,来自大部分植物;绿叶菜、水果、果仁、种籽、可可豆等全部都含有草酸盐。

 

  除了从食物摄取,我们身体亦能自製草酸盬。其中,当身体吸收了维他命C及经过新陈代谢后,也会被转化成草酸盐。身体一经消耗,草酸盐会结合矿物质,然后形成我们熟悉的草酸钙及草酸铁。这种化学反应大部分在大肠内运作,但亦可在肾脏及泌尿道範围内进行。这类特质最终会经粪便或尿液排出体外。 

 

谣传 1:草酸盐阻碍吸收牛奶钙质 

 

  这个古老说法只有部分正确。草酸盐的确会在肠道结合矿物质(例如钙及铁),阻碍身体吸收这些矿物质。因此以菠菜为例,它是一种同时含高分量草酸盐及钙的蔬菜,当菠菜的草酸盐跟本身的钙质结合,代表只剩下少量钙质能被身体吸收,因此,菠菜的钙贸并不容易被身体吸收。  

 

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(图片由作者提供)

 

  但是,菠菜对牛奶钙质吸收影响并不大。这是由于菠菜的草酸盐已经和本身钙结合,因此菠菜混合牛奶或其他食物后,所带来的化学影响属轻微。换句话说,同时间饮牛奶及吃菠菜也不会影响牛奶钙的吸收。事实上,早于在1989年一项研究已驳斥了这个谣传。报告指出,当菠菜及牛奶同时进食,前者并没有妨碍身体吸收牛奶钙质。

 

谣传 2:草酸盐引致肾石

 

  一般而言,钙质及少量草酸盐会同时存在于泌尿道,但它们不太会对身体构成问题。 

 

  然而,有时候以上两者会结成晶体粒,对于部分人士,尤其体内草酸盐含量高及尿液量少者,这些晶体粒可引发肾石形成,虽然有不同类型的肾石,但统计指出约八成肾结石患者都是属于草酸钙型肾石。有见及此,很久以前,凡肾石发作最少一次的患者,都被建议进食低草酸盐饮食。

 

  不过现时大部分专家均不提倡对每名肾石患者採用低草酸盐餐单,原因从尿液发现的草酸盐,其实大部分由身体自製,多于经食物摄取得到。反而,正如我之前的专栏提过,高钠及高维他命C是身体自製草酸盐的两大主因,限制以上两者摄取量比限制摄取草酸盐会是更理想的策略。

 

 

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