【中毒危机】圣诞新年派对浪接浪!海鲜、盆菜要小心吃!哪些甜品最高危?

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  又到一年尾声,大家都要忙着庆祝不同的大日子。疫情下,虽然大型的Party就开不成,但与家人留在家中过节总不少得「食大餐」这个环节,火鸡、海鲜、盆菜、甜品……全部都是必备的菜式!但大家享受美食的同时,有没有留意过手上的食物有潜在衞生风险?就连甜品都有食物中毒的可能!编辑为大家整理了食安中心的资料和邀请了家庭医学专科医生彭少良医生为大家拆解常见的食物安全问题,好让大家在假期中食得开心又放心!

 

  以往,周不时都会听到有食物中毒的新闻,事件都有一个共通点︰就是大多进食过生冷食物!顾名思义,生冷食物即是指一些生或未煮熟的食物,带有「超级细菌」的风险。

 

甚么是「超级细菌」?

 

 彭医生解释,「超级细菌」一般是指具多重抗药性的细菌,常见的有大肠桿菌、金黄葡萄球菌、抗万古霉素肠球菌等等,这些细菌难以找到合适的抗生素去对付。彭医生指,一般而言,食物是不会带菌,但当处理不善,例如在屠宰时不小心割破内脏或是肠道,食物就有机会沾到细菌。另外,有饲养者在饲养家禽时为了增加产量会餵饲抗生素,有机会令动物身体产生有耐药性的超级恶菌,屠宰时的危险就大大提高。

 

 

刺身、生蚝或海产中多含细菌病毒

 

  讲到咁远,同派对狂欢食物有何关连?有!近年来,海鲜拼盘、边炉外卖成为外卖界的大热,每逢到喜庆的日子,大家的「大餐」中都有寿司、刺身、生蚝等份儿。彭医生指,海鲜、海产最好熟食,因为海水会有细菌及病毒,贝壳类海产像是生蚝经常被验出有诺如病毒,海鲜亦有机会有甲型肝炎病毒,而未煮熟的海产更有机会带有副溶血性弧菌。

 

  海鲜可以煮熟再吃,但刺身呢?他以日本餐厅为例,厨师在切刺身时会经常清洁刀和砧板,目的就是阻止细菌或其他动物内脏中的细菌带到刺身中。医生就提醒,处理刺身的过程要谨慎,食物同样有机会经食物处理者受到感染。计编者话,疫情下,大部分食物都要外送,运送过程难免有机会令食物变质,在「非常时期」,生冷或未经煮熟的海产还是少吃为妙。

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(istock)

 

盆菜要彻底翻热免产生毒素

 

  大时大节,盆菜都是热门选择之一,食物一般放进食材之前都已经预先煮熟,在食用之前需要进行翻热,如此一听,似乎十分安全,原来暗藏危机!由于盆菜的食材较多,製作的时间因而相对较长,食材有机会放在室温环境一段长时间,十分容易滋生细菌。加上现时多间餐厅都提供运送和自取服务,如果运送过程中储存的温度不当,亦会令盆菜成为细菌滋生的温床!

 

  至于翻热盆菜,别以为食物已经煮熟就安全,翻热步骤绝对不能马虎!盆菜中的豆腐、枝竹等豆类製品属于容易变坏的食物,盆菜最顶层的食物亦相对较难加热。翻热不够彻底的话,较容易滋生沙门氏菌等细菌,而金黄葡萄球菌更会产生有害的毒素。彭医生提醒,加热只可以杀死细菌,而毒素就不可能。那究竟要翻热至几度?医生指一般摄氏70多度就稳妥,但建议最好至摄氏100度,如煮沸食水一样,把盆菜煮滚。

 

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布丁、慕丝、Tiramisu有危机?

 

  佳节与家人朋友聚餐,甜品像是布丁、慕丝、意大利芝士蛋糕都是热门之选,但原来这些用生鸡蛋製作的甜品都是高危食品之一!彭医生指,未经煮熟的鸡蛋有机会含有沙门士菌,而鸡蛋一般都是经动物的肛门产出,过程中有机会沾上细菌。假如蛋上有禽鸟粪便,又没有洗净蛋壳,食品就有机会受污染。市面上有日本鸡蛋标榜可以生吃,医生认为这类经过特别处理的鸡蛋风险就较低

 

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(istock)

 

进食了受细菌感染的食物有甚么后果?

 

  抵抗力较强的人士进食了受细菌感染的食物不一定会引起病徵;一旦抵抗不住,最常见会有肠胃炎的症状,如︰呕吐、肚痛、发烧、大便见血等。倘若手上有伤口,在处理食物的时候,细菌就有机会经伤口进入身体,引致肺炎、皮肤发炎、尿道炎等;入血的话,就有机会引发败血症。

 

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